cardo gratinato

Questo è uno dei piatti che preferisco, siccome è un po' laborioso lo preparo raramente 

UN BIANCO SPECIALE PER LEGUMI

1 litro di acqua

25 gr farina
2 cucchiai burro

½ limone

Sale

Stemperare la farina con 4 cucchiai di acqua fredda sciogliendo tutti i grumi, allungare poi il miscuglio con 1 litro di acqua fredda, unire il succo di limone il burro e un buon pizzico di sale, durante la cottura il liquido deve coprire bene la verdura

Salsa mornay

100 gr groviera

30 gr burro

30 gr farina

3 dl latte

Sale e pepe

Mettere al fuoco in una casseruola il burro, farlo fondere quindi unirvi la farina, rimescolare bene e lasciarla un poco tostare, incorporare adagio e sempre mescolando il latte caldo.

Lasciare bollire la salsa per qualche minuto, condire con sale e pepe togliere dal fuoco il recipiente, incorporare il groviera grattugiato e mescolare bene per farlo sciogliere
(io l'ho fatta col Bimby)




 Preparazione dei funghi

700 GR FUNGHI SECCHI ( oppure freschi o congelati io ho usato i porcini congelati )
20 gr di burro
sale e pepe
1 mazzetto di prezzemolo

Ammollare i funghi, tritarli e farli insaporire in 20 gr di burro, salare pepare e portare a termine la cottura unendo qualche cucchiaio di brodo e il prezzemolo tritato

( usando i funghi freschi o surgelati in genere non occorre aggiungere il brodo)

preparazione del cardo

800 GR COSTOLE DI CARDI

20 GR BURRO

30 GR PARMIGIANO GRATTUGIATO

2 CUCCHIAI PANGRATTATO

SALE PEPE

Eliminare dalle costole più tenere dei cardi i filamenti, tagliarle a pezzi e immergerle in acqua fredda nella quale avrete spremuto il succo di un limone, poi lessarle nel bianco speciale per legumi, scolarle al dente

 armatevi di una  pirofila imburrata

Preparate la salsa Mornay e incorporarvi i funghi

mettere uno strato di salsa mornay

allinearvi i cardi

e ricoprirli con la restante salsa, cospargere con il parmigiano e il pangrattato precedentemente fritto in poco burro, irrorare con il  burro e passare in forno a gratinare

nella teglia ovale ho preparato il cardo senza funghi, intorno alla mia tavola saremo in parecchi e non tutti li gradiscono!

Ci ho messo un po' di tempo a fare questa ricetta, la pulitura del cardo è una procedura lunga perchè più filamenti si tolgono più tenero sarà il cardo, ne valeva  la pena .... sono finiti!